maydonggoi
Moderator
Gummy kẹo là một loại kẹo độc đáo bao gồm gelatin, chất làm ngọt, hương liệu, và phẩm màu. Bởi vì bản chất của nó, nó có thể được đúc thành hàng ngàn hình dạng, làm cho nó là một trong những sản phẩm bánh kẹo linh hoạt nhất từ trước đến nay. Phát triển đầu tiên tại Đức vào đầu những năm 1900, nó đã đạt được rất phổ biến tại Hoa Kỳ trong những năm 1980. Hôm nay, nó vẫn tiếp tục được phổ biến, với doanh số bán hàng tổng cộng hơn $ 135 triệu vào năm 1996 tại Hoa Kỳ một mình.
máy đóng gói là một hình thức mà Gummy kẹo đại diện cho một bước tiến gần đây trong công nghệ kẹo. Công nghệ, có nguồn gốc từ pectin và các công thức sớm tinh bột, lần đầu tiên được phát triển tại Đức trong l900s đầu bởi một người đàn ông tên là Hans Riegel. Ông bắt đầu công ty Haribo, gummy gấu đầu tiên vào những năm 1920. Trong khi kẹo gummy đã được sản xuất kể từ thời gian này, nó có giới hạn phân phối trên toàn thế giới cho đến đầu những năm 1980. Sau đó khi Haribo bắt đầu sản xuất gấu gummy tại Hoa Kỳ. Mốt nhất thời bị bắt, khiến các công ty khác để phát triển các sản phẩm tương tự. Những con gấu gummy dẫn với các loại khác các mục kẹo gummy từ các công ty như Hershey, brach, và Farley của. Bây giờ, kẹo có sẵn dưới nhiều hình thức khác nhau, từ khủng long cuộn trái cây. Theo một trong những nhà sản xuất gelatin, gần một nửa của tất cả các gelatin thực hiện trên toàn thế giới hiện đang đi để làm cho bánh kẹo gummy.
Nguyên liệu
Công thức nấu ăn kẹo Gummy thường được phát triển bởi các kỹ sư công nghệ thực phẩm giàu kinh nghiệm và các nhà hóa học. Bằng cách kết hợp với nhau thành phần khác nhau, họ có thể kiểm soát các đặc tính khác nhau của kẹo gummy, chẳng hạn như kết cấu, hương vị, và sự xuất hiện. Các thành phần chính bao gồm nước, gelatin, chất ngọt, hương vị, và màu sắc.
Các thành phần chính chịu trách nhiệm độc đáo của máy đóng gói kẹo, đặc điểm gummy là gelatin. Đây là một loại protein có nguồn gốc từ mô động vật hình thành các giải pháp dày hoặc gel khi được đặt trong nước. Khi được sử dụng ở nồng độ thích hợp, gel đưa vào kết cấu của kẹo chewy gummy. Tuy nhiên, kể từ khi các gel này là thermoreversible, có nghĩa là họ có được mỏng hơn vì họ là nước nóng, kẹo gummy có một đặc tính "tan chảy trong miệng". Cả hai kết cấu và số lượng thời gian cần kẹo hòa tan trong miệng có thể được điều khiển bởi số lượng của gelatin được sử dụng trong công thức một.
Kể từ khi gelatin là một hợp chất vô vị và không mùi có chứa không có, chất ngọt chất béo và hương liệu được thêm vào để cho gummy kẹo hương vị của nó. Đường khác nhau được thêm vào như là các chất làm ngọt. Sucrose, có nguồn gốc từ củ cải đường hoặc mía, cung cấp một mức độ cao của sự ngọt ngào kẹo gummy. Fructose, là ngọt ngào hơn đáng kể sucrose chung, là một đường khác thường được sử dụng. Xi-rô ngô cũng được sử dụng bởi vì nó giúp ngăn chặn các loại đường khác từ kết tinh và làm ảnh hưởng đến kết cấu gummy. Ngoài ra, xi-rô bắp giúp cơ thể kẹo, duy trì độ ẩm, và giữ cho chi phí thấp hơn. Chất ngọt khác là sorbitol, trong đó có các lợi ích bổ sung giúp kẹo duy trì độ ẩm của nó. Ngoài hương vị, một số các chất làm ngọt có thêm lợi ích của bảo tồn kẹo gummy từ sự tăng trưởng của vi sinh vật.
Vị ngọt của kẹo gummy chỉ là một trong những đặc điểm của nó. Hương vị nhân tạo và tự nhiên cũng được sử dụng để tạo ra một hương vị độc đáo. Hương vị tự nhiên được lấy từ trái cây, dâu, mật ong, mật mía, và đường maple. Tác động của những hương vị có thể được cải thiện bằng việc bổ sung các hương vị nhân tạo hỗn hợp hóa chất thơm và bao gồm các vật liệu như methyl anthranilate và caproate ethyl. Ngoài ra, các axit như axit citric, axit lactic, axit malic được thêm vào để cung cấp hương vị.
Gel Gelatin có một màu sắc tự nhiên mờ nhạt màu vàng, do đó, thuốc nhuộm được thêm vào để tạo ra các mảng rộng các màu sắc được tìm thấy trong kẹo gummy. Thuốc nhuộm điển hình bao gồm thuốc nhuộm Red # 40, # 5 nhuộm vàng, nhuộm vàng # 6, và thuốc nhuộm Blue # 1. Sử dụng các thuốc nhuộm liên bang quy định, các nhà sản xuất keo có thể làm cho các bánh kẹo gần như bất kỳ màu nào mà họ mong muốn.
Các đặc tính kết cấu của gel gelatin phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nhiệt độ, phương pháp sản xuất, và độ pH. Trong khi phương pháp sản xuất và nhiệt độ có thể được kiểm soát về thể chất, độ pH được kiểm soát hóa học bằng cách bổ sung các axit.
máy đóng gói là một hình thức mà Gummy kẹo đại diện cho một bước tiến gần đây trong công nghệ kẹo. Công nghệ, có nguồn gốc từ pectin và các công thức sớm tinh bột, lần đầu tiên được phát triển tại Đức trong l900s đầu bởi một người đàn ông tên là Hans Riegel. Ông bắt đầu công ty Haribo, gummy gấu đầu tiên vào những năm 1920. Trong khi kẹo gummy đã được sản xuất kể từ thời gian này, nó có giới hạn phân phối trên toàn thế giới cho đến đầu những năm 1980. Sau đó khi Haribo bắt đầu sản xuất gấu gummy tại Hoa Kỳ. Mốt nhất thời bị bắt, khiến các công ty khác để phát triển các sản phẩm tương tự. Những con gấu gummy dẫn với các loại khác các mục kẹo gummy từ các công ty như Hershey, brach, và Farley của. Bây giờ, kẹo có sẵn dưới nhiều hình thức khác nhau, từ khủng long cuộn trái cây. Theo một trong những nhà sản xuất gelatin, gần một nửa của tất cả các gelatin thực hiện trên toàn thế giới hiện đang đi để làm cho bánh kẹo gummy.
Nguyên liệu
Công thức nấu ăn kẹo Gummy thường được phát triển bởi các kỹ sư công nghệ thực phẩm giàu kinh nghiệm và các nhà hóa học. Bằng cách kết hợp với nhau thành phần khác nhau, họ có thể kiểm soát các đặc tính khác nhau của kẹo gummy, chẳng hạn như kết cấu, hương vị, và sự xuất hiện. Các thành phần chính bao gồm nước, gelatin, chất ngọt, hương vị, và màu sắc.
Các thành phần chính chịu trách nhiệm độc đáo của máy đóng gói kẹo, đặc điểm gummy là gelatin. Đây là một loại protein có nguồn gốc từ mô động vật hình thành các giải pháp dày hoặc gel khi được đặt trong nước. Khi được sử dụng ở nồng độ thích hợp, gel đưa vào kết cấu của kẹo chewy gummy. Tuy nhiên, kể từ khi các gel này là thermoreversible, có nghĩa là họ có được mỏng hơn vì họ là nước nóng, kẹo gummy có một đặc tính "tan chảy trong miệng". Cả hai kết cấu và số lượng thời gian cần kẹo hòa tan trong miệng có thể được điều khiển bởi số lượng của gelatin được sử dụng trong công thức một.
Kể từ khi gelatin là một hợp chất vô vị và không mùi có chứa không có, chất ngọt chất béo và hương liệu được thêm vào để cho gummy kẹo hương vị của nó. Đường khác nhau được thêm vào như là các chất làm ngọt. Sucrose, có nguồn gốc từ củ cải đường hoặc mía, cung cấp một mức độ cao của sự ngọt ngào kẹo gummy. Fructose, là ngọt ngào hơn đáng kể sucrose chung, là một đường khác thường được sử dụng. Xi-rô ngô cũng được sử dụng bởi vì nó giúp ngăn chặn các loại đường khác từ kết tinh và làm ảnh hưởng đến kết cấu gummy. Ngoài ra, xi-rô bắp giúp cơ thể kẹo, duy trì độ ẩm, và giữ cho chi phí thấp hơn. Chất ngọt khác là sorbitol, trong đó có các lợi ích bổ sung giúp kẹo duy trì độ ẩm của nó. Ngoài hương vị, một số các chất làm ngọt có thêm lợi ích của bảo tồn kẹo gummy từ sự tăng trưởng của vi sinh vật.
Vị ngọt của kẹo gummy chỉ là một trong những đặc điểm của nó. Hương vị nhân tạo và tự nhiên cũng được sử dụng để tạo ra một hương vị độc đáo. Hương vị tự nhiên được lấy từ trái cây, dâu, mật ong, mật mía, và đường maple. Tác động của những hương vị có thể được cải thiện bằng việc bổ sung các hương vị nhân tạo hỗn hợp hóa chất thơm và bao gồm các vật liệu như methyl anthranilate và caproate ethyl. Ngoài ra, các axit như axit citric, axit lactic, axit malic được thêm vào để cung cấp hương vị.
Gel Gelatin có một màu sắc tự nhiên mờ nhạt màu vàng, do đó, thuốc nhuộm được thêm vào để tạo ra các mảng rộng các màu sắc được tìm thấy trong kẹo gummy. Thuốc nhuộm điển hình bao gồm thuốc nhuộm Red # 40, # 5 nhuộm vàng, nhuộm vàng # 6, và thuốc nhuộm Blue # 1. Sử dụng các thuốc nhuộm liên bang quy định, các nhà sản xuất keo có thể làm cho các bánh kẹo gần như bất kỳ màu nào mà họ mong muốn.
Các đặc tính kết cấu của gel gelatin phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nhiệt độ, phương pháp sản xuất, và độ pH. Trong khi phương pháp sản xuất và nhiệt độ có thể được kiểm soát về thể chất, độ pH được kiểm soát hóa học bằng cách bổ sung các axit.
Chỉnh sửa lần cuối: